挂糊是烹饪中常用的一种调味料，其主要作用是增加菜肴的口感和质感，使食材更加入味。而淀粉则是挂糊的主要成分，它能够增加菜肴的黏稠度和浓稠度。因此，选择适合自己的挂糊淀粉非常重要。

目前市场上常见的挂糊淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、薯蓣淀粉、豆粉等，不同淀粉的性质和用途略有不同。

1. 玉米淀粉

玉米淀粉是一种常用的挂糊淀粉，它具有粘稠度高、透明度好、耐高温等特点。因此，适合用于烤肉、炸鸡、鱼翅等食材的挂糊。

2. 土豆淀粉

土豆淀粉的粘稠度比玉米淀粉稍低，但其口感更加细腻、柔软。适合用于糖醋排骨、宫保鸡丁等需要口感柔软的菜肴。

3. 薯蓣淀粉

薯蓣淀粉是一种天然的挂糊淀粉，它具有较高的黏稠度，适合用于烤肉、烤鱼等需要浓稠度较高的菜肴。

4. 豆粉

豆粉是一种不含麸质的淀粉，适合用于制作面食、糕点等。在挂糊中使用豆粉，可以增加菜肴的口感和营养价值。

总体而言，选择适合自己的挂糊淀粉需要考虑菜肴的口感、颜色、质地等因素。在使用时，还需要注意淀粉的用量和加水的方式，以免影响菜肴的口感和质地。