一、米质量不好

醪糟中的米是制作醪糟的主要原料之一，如果米的质量不好，就容易出现碎粒的情况。选择质量好的米可以有效避免这种情况的发生。

二、水温过高

在制作醪糟的过程中，需要将米泡在水中，然后加热水开后慢慢煮熟。如果水温过高，米粒就会在煮的过程中破碎，影响醪糟的质量。在煮米的过程中，应该控制好水温，保持适当的温度。

三、加入发酵剂过早

在煮熟的米中加入发酵剂是制作醪糟的重要步骤之一。然而，如果加入发酵剂的时间过早，米粒还没有完全冷却，就会导致米粒碎裂。在加入发酵剂之前，应该等待米粒完全冷却后再添加。

四、水分过少

如果在制作醪糟的过程中，米的水分过少，就会导致米粒变硬，容易碎裂。在泡米的时候应该控制好水的量，保持适当的水分。

以上是醪糟制作中可能出现的问题，如果大家在制作醪糟时出现米粒碎裂的情况，可以根据以上原因进行排查，避免出现同样的问题。