虾是一种常见的海鲜食材，它既可以生吃，也可以煮熟后食用。不过，有时候我们在烹饪虾的过程中会发现，虾煮出来的颜色变成了黑色，这是为什么呢？下面，我们来了解一下虾类的变色原因及处理方法。

一、虾类的变色原因

1. 虾壳变黑虾壳变黑的原因主要是因为虾在死亡后，内部的酶类会破坏虾体内的蛋白质，形成黑色素，使虾壳变黑。

2. 虾肉变黑虾肉变黑的原因则是因为虾体内的酶类会在酸性环境下发生氧化反应，使虾肉变黑。

二、虾类的处理方法

1. 新鲜虾如果我们购买的是新鲜的虾，那么在烹饪前，我们需要先将虾清洗干净，去除虾线和虾头，然后将虾放入开水中焯水，焯水时间不要太长，一般10秒左右即可。这样可以破坏虾体内的酶类，避免虾肉变黑。

2. 冷冻虾如果我们购买的是冷冻虾，那么在烹饪前，我们需要先将虾解冻，然后进行清洗、去虾线等处理工作。在焯水的过程中，我们可以加入一些盐和白醋，这样可以中和虾体内的酸性物质，避免虾肉变黑。

3. 烹饪方法在烹饪虾的时候，我们可以选择煮、蒸、炒等不同的烹饪方法。如果选择煮的方式，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去除虾的腥味。如果选择炒的方式，可以先将虾用少量油煸炒，然后加入葱姜蒜等调料进行翻炒，这样可以让虾更加鲜美。

总之，想要避免虾煮出来变黑，我们需要选择新鲜的虾，进行正确的处理和烹饪方式，这样才能让虾更加美味可口。