酸辣粉是一道地道的重庆特色小吃，其口感酸辣可口，深受广大人民的喜爱。今天，我们就来分享一下如何制作正宗的酸辣粉。

1. 准备材料

制作酸辣粉所需的材料有绿豆粉、鸡蛋、豆腐皮、木耳、香菜、葱姜蒜、干辣椒、花生油、盐、醋、酱油、白糖等。

2. 制作绿豆粉

将绿豆粉倒入盆中，加入适量的水搅拌均匀，然后用布包住搅拌好的绿豆浆，放置约3小时，等待其自然沉淀。将上层的清水倒掉，留下绿豆粉。将绿豆粉过筛，备用。

3. 制作酸辣汤汁

将葱姜蒜切末，木耳、豆腐皮泡软后切丝，香菜切碎备用。将花生油倒入锅中，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入干辣椒煸炒出红油。然后加入适量的水，煮沸后加入适量的盐、醋、酱油、白糖，调制成酸辣口感的汤汁。

4. 制作鸡蛋花

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、水搅拌均匀。将锅加热，加入少量的油，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌成花状，煮熟后捞出备用。

5. 烹制酸辣粉

将绿豆粉倒入碗中，加入适量的开水搅拌均匀，然后加入酸辣汤汁、鸡蛋花、豆腐皮、木耳等配料，撒上香菜即可。

这样，一碗香气扑鼻、酸辣可口的酸辣粉就做好了。大家可以根据自己的口味进行调整，让自己的酸辣粉更加美味。