奶制品是指以牛奶、羊奶、马奶等为原料，通过加工制成的各种食品。奶制品种类繁多，有些在不同和地区也有不同的名称。以下将介绍主要的奶制品分类和特点。

鲜奶是指未经加工的牛奶，直接从奶牛乳房中挤出来的。鲜奶富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，但也容易变质，需要在短时间内食用。

2.巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳是将鲜奶加热72℃-75℃，持续15秒钟以上，再快速冷却5℃以下的加工过程。这种处理方式可以杀灭细菌，延长保质期，但会破坏一部分营养成分。

3.超高温灭菌乳

超高温灭菌乳是将牛奶加热135℃以上，持续2-3秒钟，然后快速冷却常温的加工过程。这种处理方式可以完全杀灭细菌，保质期可达数月，但营养成分损失更多。

酸奶是将牛奶或其他动物奶加入发酵剂（如乳酸菌）后，经过发酵制成的奶制品。酸奶富含乳酸菌、蛋白质、维生素等，有助于促进肠道健康。

奶酪是将牛奶或其他动物奶经过发酵、凝固、脱水等多个加工步骤制成的固体食品。奶酪种类繁多，根据不同的制作方法和原料，味道和质地也有所不同。

黄油是将牛奶或奶油加热后分离出的脂肪层，经过搅拌、压榨等加工后制成的奶制品。黄油富含脂肪和维生素、D等，可以用于烹饪和烘焙。

奶粉是将牛奶或其他动物奶经过浓缩、脱水、喷雾干燥等多个加工步骤制成的粉状产品。奶粉易于储存和运输，可以作为婴幼儿配方奶粉、成人营养品等使用。

总的来说，奶制品种类繁多，每种奶制品都有其独特的营养成分和特点。在选择奶制品时，应根据自身的身体状况和需求来选择。同时，要注意奶制品的保质期和储存方式，避免食用变质的产品。