晚上摆地摊卖什么好，选择合适的小吃非常重要。以下是一些创意摊贩必备的夜市小吃，供您参考。

1. 烤串烤串是夜市小吃中的经典之一，味道香辣可口，可以选择各种肉类、蔬菜、海鲜等材料，搭配不同的调料和酱汁，制作出不同口味的烤串。

2. 煎饼煎饼是一种经典的夜市小吃，不仅味道好，而且价格也比较便宜。煎饼可以选择不同的馅料，如豆沙、肉松、蛋黄等，口感丰富，

3. 煎鸡蛋煎鸡蛋是一种非常简单的夜市小吃，但是味道却不简单。煎鸡蛋可以加入不同的配料，如葱花、肉松、虾仁等，口感鲜美，

4. 烤鸡翅烤鸡翅是夜市小吃中的另一种经典，味道香辣可口，价格也比较实惠。烤鸡翅可以选择不同的调料和酱汁，制作出不同口味的烤鸡翅，吸引更多的顾客。

5. 炸鸡排炸鸡排是夜市小吃中的一种非常受欢迎的食品，口感酥脆，味道香辣可口。炸鸡排可以搭配不同的调料和酱汁，制作出不同口味的炸鸡排，不同消费者的口味需求。

总之，选择什么样的夜市小吃，需要根据当地的消费者口味、市场需求等因素进行考虑。只有选择合适的小吃，才能吸引更多的顾客，获得更多的利润。